4種類の粉をブレンドして、ルヴァン種でしっかり醸したシンプルかつ味わい深いパンです。 多過ぎず、少な過ぎない、程よい加水量で、しっとり、むっちり、食べ応えもあります。 厚めに切ってしっかり焼いて、ガブリと召し上がって頂きたいパンです。 <材料> ・愛知県産小麦ゆめあかり(西尾製粉) ・佐賀県産小麦さちかおり(鳥越製粉) ・北海道産石臼引きライ麦全粒粉(江別製粉) ・大阪産ユメシホウ全粒粉(new village farm ) ・天日塩(海の精) ・自家培養ルヴァン種 焼成前生地重量1050g ※ホール、ハーフなど、他の商品との混載など、 お気軽にご相談ください。 Instagramと併せてご覧頂けたら幸いです。

ライ麦70%、小麦30%。 ライ麦100%よりも引きのある食感です。 クミンやコリアンダー、ファンネルといったスパイスを練り込んで、エキゾチックな香りです。 なかなかクセになります。 加水80%で程よくしっとり、小麦のパンに近いライ麦パン、といった感じです。 <材料> ・北海道産石臼引きライ麦全粒粉(江別製粉) ・愛知県産ゆめあかり(西尾製粉) ・天日塩(海の精) ・自家培養サワー種(ライ麦由来) ・香辛料(クミン、コリアンダー、ファンネル、フェヌグリーク) ※こちらはホールでの販売のみとなります。 ハーフでの提供はしていません。ご了承ください。 ※Instagramと併せてご覧頂けたら幸いです。

ライ麦100%のロッゲンファルコンブロートに、引き割りにしたライ麦の粒を練り込んでいます。 麦飯のようなプチプチとした食感が楽しいです。 自家培養サワー種をデトモルト3段階法で醸して、酸味は控えめにしています。 加水100%ながら、ねっちりせず、しっとりふんわりとしていて、心地よい食べ応えだと思います。 <材料> ・北海道産石臼引きライ麦全粒粉(江別製粉) ・天日塩(海の精) ・自家培養サワー種(ライ麦由来) ・ドイツ産ライ麦シュロート ※こちらはホールでの販売のみとなります。 ハーフでの提供はしていません。ご了承ください。 ※Instagramと併せてご覧頂けたら幸いです。

ライ麦100%のロッゲンフォルコンブロートに胡麻、アマニ、ひまわりの種、かぼちゃの種を練り込んで焼き上げました。 ナッティで歯応えも良く、香ばしいライブレッドです。 自家培養サワー種をデトモルト3段階法で醸して、酸味は控えめにしています。 加水100%ながら、ねっちりせず、しっとりふんわりとしていて、心地よい食べ応えだと思います。 <材料> ・北海道産石臼引きライ麦全粒粉(江別製粉) ・天日塩(海の精) ・自家培養サワー種(ライ麦由来) ・ローストアマニ(日清) ・有機白胡麻(わだまん) ・中国産有機かぼちゃの種 ・ブルガリア産有機ひまわりの種(アルファフード) 焼成前生地約900g ※こちらはホールでの販売のみとなります。 ハーフでの提供はしていません。ご了承ください。 ※Instagramと併せてご覧頂けたら幸いです。